Originaire d’Afrique, où elle vit toujours à l’état sauvage, la pintade a été importée sur notre continent par les Grecs et les Romains. C’est finalement la France qui en est devenue le premier producteur mondial, et de nombreux chefs la considèrent aujourd’hui comme l’une des meilleures volailles du marché.
Un goût proche du jeune gibier
Sous sa peau fine et colorée, la pintade cache une texture de chair tendre et un goût subtil qui rappelle celui d’un jeune gibier, tout en restant peu calorique. Riche en protéines et bonne source de fer et de vitamines du groupe B, elle a toute sa place dans une assiette équilibrée.
Comment la sublimer
Rôtie entière, en suprême poêlee ou mijotée avec des fruits d’automne, la pintade se prête à mille préparations. Son goût discret en fait une base idéale pour des sauces plus affirmées, au vin jaune ou aux champignons par exemple.
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