La cuisine italienne reste l’indétrônable numéro 1 des commandes à domicile : 65 % des personnes sondées par Takeaway.com la citent en premier choix, pizzas et pâtes en tête, mais avec une montée des options gastronomiques que personne n’avait vraiment anticipée.
Un accélérateur nommé pandémie
Ce que le secteur avait planifié sur trois ans s’est réalisé en six mois. Deliveroo le formule sans détour : « L’accélération initialement prévue en trois ans s’est produite, en raison de la crise du corona, en 6 mois. » Chez Takeaway.com, les commandes ont bondi de 33 % à l’échelle mondiale par rapport à 2020, avec plus d’un million de commandes par mois en Belgique au plus fort de la crise. Des restaurants qui n’avaient jamais envisagé la livraison se sont retrouvés sur les plateformes en urgence.
Les horaires ont également explosé. On commande désormais pour le déjeuner au bureau, pour une collation d’après-midi ou pour un repas tardif en soirée. Les plateformes ont dû revoir leurs plages de service, leurs coursiers partant plus tôt le matin et restant plus tard la nuit.
Bars et restos : un nouveau canal de chiffre d’affaires
Ce boom a aussi touché le monde du bar. Des adresses de caractère ont proposé des cocktails en kit, des planches apéritives prêtes à assembler ou des sélections de vins en livraison express. La livraison est devenue un levier stratégique pour toucher une clientèle élargie, bien au-delà des zones de chalandise traditionnelles. Retrouvez toutes nos actualités sur la culture restaurant et bar pour suivre ces mutations du secteur Horeca.
Et maintenant ?
Les habitudes prises pendant la pandémie semblent bien ancrées dans les usages. L’essor des cuisines fantômes — ces restaurants conçus pour la livraison uniquement, sans salle ouverte au public — est l’un des marqueurs les plus visibles de cette mutation durable. Un modèle qui bouscule les codes de la restauration et pose la question de l’expérience client dans un monde où le repas peut voyager jusqu’à vous, où que vous soyez.
Et vous ? La livraison s’est-elle installée dans votre quotidien, ou la terrasse et la salle restent-elles irremplaçables ?
