Et si toute une cuisine gastronomique était cuite au bois de bouleau ? C’est le pari fou du chef suédois Niklas Ekstedt, qui a ouvert son restaurant éponyme à Stockholm. Pas d’électricité, pas de gaz. Uniquement du bois en flammes et des braises rougeoyantes. Le résultat ? Une étoile Michelin et une expérience culinaire comme nulle autre.
Le concept : tout au feu, tout au bois
Chez Ekstedt, on cuisine à l’ancienne. Du bois de bouleau scandinave, des flammes, des charbons ardents. La cuisine moderne nordique qui en résulte est marquée par les saveurs fumées, iodées et généreuses : fruits de mer, gibier, ingrédients cueillis dans la forêt ou les prés. Niklas Ekstedt lui-même a travaillé dans des maisons prestégieuses avant de se consacrer à cette vision singulière.
Un menu dégustation autour du feu
Le menu 6 plats (environ 1 260 couronnes suédoises, soit autour de 115 €) est la référence. Un menu 4 plats est également disponible (≈ 980 couronnes), avec un accord mets-vins proposé à 1 090 couronnes. Le cadre ? Vivant, détendu, joyeux. S’asseoir au comptoir cuisine est une expérience en soi — on regarde le feu travailler, on sent les arômes monter.
« J’ai pensé à ce repas chaque jour depuis. Il m’a vraiment inspiré à jouer avec le feu moi-même. »
Un visiteur enthousiaste après son repas chez Ekstedt
Ekstedt, la référence de la cuisine fumée à Stockholm
Niklas Ekstedt a également publié un livre de cuisine, Food from the Fire, pour partager ses techniques avec un plus large public. Si vous passez par Stockholm, Ekstedt est une adresse à ne pas manquer. On vous déconseille de ne pas réserver. Pour découvrir d’autres tables gastronomiques d’exception, notre rubrique restaurants à découvrir recense les meilleures adresses. Vous avez été chez Ekstedt ? Dites-nous ce que vous en avez pensé !
