Une des cinq halles du Marché Matinal de Bruxelles porte désormais le nom de Pierre Wynants, l’un des chefs les plus étoilés de la capitale belge. Un hommage rendu là où tout commence vraiment : au produit.
Pierre Wynants, 45 ans derrière les fourneaux
Troisième génération à la tête de Comme chez Soi, en plein cœur de Bruxelles, Pierre Wynants a passé quarante-cinq ans aux pianos de cette institution. La maison a été fondée en 1926 par son grand-père Georges Cuvelier, sous le nom de Chez Georges. Elle prend son nom actuel quelques mois plus tard, puis déménage du boulevard Lemonnier vers la place Rouppe en 1936.
Et les étoiles suivent. La première en 1953, avec le chef Louis Wynants. La deuxième en 1966, sous Pierre Wynants. La troisième en 1979.
En 2006, il passe la main à son beau-fils Lionel Rigolet et à sa fille Laurence, qui travaillent depuis à pérenniser cette histoire familiale. La maison fêtera bientôt ses cent ans.
La halle D, construite en 1984, rebaptisée
C’est la halle D du Marché Matinal, bâtie en 1984, qui a été baptisée du nom du chef bruxellois. Une grande enseigne sur la façade bleue et une plaque commémorative ont été dévoilées à cette occasion.
Étaient présents Philippe Close, bourgmestre de Bruxelles, Fabian Maingain, échevin des Affaires économiques, et une brochette de chefs de renom : Lionel Rigolet bien entendu, mais aussi Jean-Pierre Bruneau et Freddy Vandecasserie, entre autres figures emblématiques de la gastronomie belge.
Le président Sevket Temiz et le directeur de l’asbl Mabru, Laurent Nys, ont profité de l’inauguration pour saluer une carrière exceptionnelle. Celle d’un chef qui a porté les couleurs de la gastronomie belge partout dans le pays, et bien au-delà des frontières.
Un héritage qui dépasse la cuisine
Car Pierre Wynants ne s’est jamais contenté de son restaurant. Il a cofondé en 1980, aux côtés du chef Pierre Romeyer, les Maîtres Cuisiniers de Belgique (Mastercooks of Belgium), association qui continue de faire rayonner le patrimoine gastronomique du pays.
Ce genre de reconnaissance rappelle celle qu’on avait vue lorsque Tim Boury a rejoint Les Grandes Tables du Monde. La Belgique aime ses chefs, et elle le montre. On avait d’ailleurs rencontré Filip Claeys, chef étoilé à Bruges, sur ce même terrain du produit local. Nos portraits sont à retrouver dans la rubrique actualité des restaurants.
Vous avez déjà poussé la porte de Comme chez Soi ? Racontez-nous votre souvenir de table en commentaire.
