Horeca Magazine a assiste a une presentation en ligne des representants de l’industrie laitiere europeenne, coorganisee par le VLAM et les conseils laitiers danois, francais, irlandais et nord-irlandais. Au menu : l’impact du Covid sur le secteur, et les tendances qui se dessinent pour l’apres-crise.
Une chute de 34 % dans le food service pendant la crise
Consequence directe des fermetures a repetition, la consommation de produits laitiers dans le food service a chute de 34 % pendant la crise sanitaire. Malgre le soutien financier de l’Union europeenne et une serie d’initiatives (recettes de fromage, concours du meilleur scone, ateliers de cuisine), le secteur a encaisse des pertes importantes.
Le commerce de detail, nouveau relais de croissance
Cote grande distribution en revanche, les ventes de produits laitiers ont progresse. Confines, les consommateurs ont massivement cuisine a la maison, surtout en 2020. Un engouement qui s’est ensuite tasse en 2021, laissant place a une autre tendance : la recherche de plats prepares de qualite, livres ou non, pour bien manger sans sortir.
Pour faire revenir une clientele encore hesitante, les restaurateurs devront miser sur l’histoire et l’experience autour des produits qu’ils servent, plutot que sur la seule offre.
Produits locaux et proteines : les nouvelles attentes des consommateurs
Autre effet des confinements successifs : un interet renouvele pour les produits locaux. Les fromages a origine locale se portent tres bien, au Danemark, en Irlande, au Royaume-Uni comme en France, ou le « lait d’ici » affiche une belle progression. Cote jeunes consommateurs, la demande se porte de plus en plus vers des produits laitiers enrichis en proteines.
Un secteur qui a deja traverse bien des crises, et qui semble une fois de plus trouver les ressources pour s’adapter. On suit ca de pres.
