Nicolas Tournay est sans aucun doute le jeune chef wallon qui a le plus fait parler de lui depuis 2020. À la tête des cuisines du Mont-à-Gourmet à Gouy-lez-Piéton (Hainaut), il a décroché le titre de Premier Cuisinier de Belgique 2020 au Concours Prosper Montagné. Une consécration bien méritée pour un cuisinier à l’imagination débordée.
Une maison, des titres, une vision
Trônant sur la place du petit village de Gouy-lez-Piéton, le Mont-à-Gourmet est orchestré par Arnaud Hamoline, propriétaire des lieux. Nicolas n’est pas seul à y briller : en 2019, son second Tom Pierrat décrochait la deuxième place du Meilleur Commis au Bocuse d’Or. La maison cumule les honneurs.
En janvier 2020, Nicolas, Arnaud et Loïc — l’artisan-brasseur du coin — lançaient ensemble La Gourmette, une bière ambrée typiquement belge créée pour le restaurant. La fin de 2021 a vu l’ouverture d’une chambre d’hôtes dans un bâtiment du village, à 500 mètres de la table. Un concept séduisant pour ceux qui veulent savourer sans compter.
La cuisine selon Nicolas : l’imagination au pouvoir
Nicolas est également membre de l’Association des Mastercooks en tant que Young Master. Un loisir de prédilection ? L’entretien de son potager, dont les légumes et aromates finissent directement dans ses assiettes. Et pas question de s’arrêter là : en septembre dernier, des mains du président Pierre Wynants, il recevait la Médaille d’Argent du Pierre Wynants Trophy (L’Étoile de la Cuisine Belge). La scène gastronomique belge vit décidément une époque excitante. Suivez-vous ces jeunes chefs qui redéfinissent la cuisine wallonne ?
