Le vénérable Martini. Peut-être le cocktail le plus célèbre, et certainement la boisson mélangée avec le plus de mythes, d’histoires et de traditions. C’est aussi le seul cocktail qui a des adeptes et sa propre marque de snobisme. Vous n’avez généralement pas ici deux personnes qui se disputent pour un coup de poing des planteurs.
La recette de base du martini est aussi simple que possible. Traditionnellement, un Martini est fait avec du gin et du vermouth blanc sec, bien que, récemment, le Vodka Martini soit devenu beaucoup plus populaire. Le martini moderne standard est composé de cinq parties de gin ou de vodka pour une partie de vermouth, bien que peu de barmans aujourd’hui suivraient ce modèle. Les ingrédients sont secoués ou mélangés avec de la glace, égouttés et servis « directs » sans glace dans un verre à cocktail réfrigéré, et garnis d’une olive.
Les puristes du martini sont mécontents que la vodka soit désormais la liqueur de choix lorsque les gens commandent un martini. Ils insistent sur le fait qu’il devrait être appelé un « Vodka Martini » ou s’ils sont vraiment pointilleux un « Bradford.
La quantité de vermouth à ajouter est également un sujet de grand débat. Moins il y a de vermouth, plus le Martini est sec. Aujourd’hui, le plus courant consistait à mélanger le vermouth en enrobant les glaçons dans le vermouth, puis en jetant l’excès de vermouth. Certains bars progressifs utilisent maintenant des vaporisateurs de vermouth pour enrober la glace (économisant ainsi beaucoup de vermouth).
Secoué ou agité ?
Selon le vrai buveur de Martini, parce que le vermouth se mélange facilement et uniformément avec son solvant (gin ou vodka), un martini doit toujours être mélangé dans un verre à agitation. Pour les puristes, secouer « ecchymose » le gin et écaille également la glace qui dilue le Martini.
Cependant, grâce au roman et à l’espion de cinéma James Bond, qui a commandé ses Martinis « Shaken, pas remué », le Martini est plus souvent secoué ces jours-ci.
Les aficionados secoués disent que, comme pour le scotch, un peu d’eau crée un goût plus rond. Ils prétendent également que l’action de secouer ajoute de l’oxygène à la boisson, aiguise le goût et distribue le vermouth plus uniformément.
Histoire
L’origine généralement acceptée du Martini commence à San Francisco en 1862. Un cocktail nommé d’après la ville voisine de Martinez a été servi à l’hôtel Occidental. Les gens ont bu à l’hôtel avant de prendre le ferry du soir pour Martinez à travers la baie. Le cocktail original se composait de deux onces de vermouth italien « Martini and Rosso », une once de gin sucré Old Tom, deux traits de liquide de cerise au marasquin, un trait d’amer, secoué et servi avec un zeste de citron. À la fin du 19ème siècle, le Martini s’était transformé en une forme plus simple. Deux traits d’oranges amères ont été mélangés avec un demi-vermouth français sec et un demi-volant de gin anglais sec, mélangés et servis avec une olive.
Mais c’est l’interdiction et la relative facilité de la fabrication illégale de gin qui ont conduit à la montée du Martini en tant que cocktail prédominant du milieu du 20e siècle.
Avec l’abrogation de l’interdiction et la disponibilité immédiate de gin de qualité, la boisson est devenue progressivement plus sèche, avec moins de vermouth ajouté.
La première référence à la vodka utilisée dans un martini remonte aux années 1950, mais ce sont les romans de James Bond de Ian Fleming et les films ultérieurs qui ont rehaussé le profil de la vodka martini dans les années 1960. Dans le roman Casino Royale, la recette de Bond pour son « vespa martini » était trois parts de gin Gordon, une part de vodka russe, une demi-mesure d’apéritif Kina Lillet, agité jusqu’à ce qu’il soit glacé, servi avec une tranche de citron. Dans le deuxième roman de Bond, Live and Let Die, Bond buvait de la vodka conventionnelle Martinis.
Dans les années soixante-dix et quatre-vingt, le martini était considéré comme démodé et a été remplacé par des cocktails et des spritzers au vin plus complexes. Mais le milieu des années 1990 a vu une résurgence de la boisson et une explosion de nouvelles versions. Ces nouveaux martinis de spécialité peuvent être préparés avec des combinaisons de jus de fruits frais, d’éclaboussures de crème et de liqueurs aux couleurs vives.
Au lieu de l’olive traditionnelle, de l’oignon cocktail ou du zeste de citron, de nouvelles garnitures telles que des câpres marinées, des herbes fraîches, des grains de café ou des tomates séchées sont utilisées.
Aujourd’hui, le Martini dans toutes ses versions a retrouvé sa place de cocktail prééminent au monde.
Folklore
Le Martini est livré avec son propre folklore et de nombreux anciens buveurs de martini ont leurs propres recettes pour créer le Martini parfait ou le plus sec. La quête de la sécheresse a pris des proportions bizarres.
La recette de Winston Churchill prévoyait de verser du gin dans un verre, puis de simplement s’incliner en direction de la France. La recette d’Alfred Hitchcock prévoyait cinq parts de gin et un rapide coup d’œil à une bouteille de vermouth. Ernest Hemingway aimait commander un « Montgomery », qui était un martini mélangé à un rapport gin:vermouth de 15:1, la probabilité que le maréchal Montgomery aurait voulu avant d’aller au combat.
Dans le film Teacher’s Pet de 1958, Clark Gable prépare un martini en retournant la bouteille de vermouth, puis en faisant couler le bouchon de liège humidifié sur le bord du verre avant de le remplir de gin.
L’émission télévisée classique des années 70, MASH, a pris un coup satirique sur ce fétiche de la sécheresse. « Hawkeye » travaillant sur le sien dit encore à ses collègues médecins militaires : « Je poursuis ma quête de toute une vie pour le parfait, le martini absolument le plus sec que l’on puisse trouver dans ce monde ou dans n’importe quel autre monde. Et je pense que j’ai peut-être trouvé la formule parfaite. …Vous versez six verres de gin et vous le buvez en regardant une photo de Lorenzo Schwartz, (l’inventeur du vermouth.) »
