Le Filey Bay est le premier single malt whisky produit en Yorkshire, Angleterre — et clairement pas le dernier. Fabriqué par la Spirit of Yorkshire Distillery, ce whisky est « du champ à la bouteille » : malt local, distillation en pot still, vieillissement sur place. Nous avons testé trois expressions.
Filey Bay Flagship (fûts bourbon)
Frais et fruité, ce whisky lumineux sent la pomme au four, le beurre brun et les épices de pâtisserie. La vanille domine avec élégance. En bouche, les mêmes saveurs reviennent, un peu plus sucrées, avec une légère note boisée et une finale subtilement taninée. Un whisky accessible et réjouissant. 46 % vol. — Mention excellent.
Filey Bay STR Finish Batch #2 (fûts de vin rouge STR)
STR signifie « shaved, toasted, re-charred » — des barriques de vin rouge racées, brûlées et rechargees. Le résultat est plus boisé, plus céréalier, avec plus de tanins que prévu. La finale révèle des cerises et des amandes, ainsi qu’un fond de char persistant. Plus sérieux que le Flagship, un ton élégiaque. 48 % vol. — Très bien.
Filey Bay Fino Single Cask #784 (fût Fino sherry, full proof)
Edition exclusive, single cask, pleine puissance à 61 % vol. La couleur est remarquablement sombre pour l’âge. Le nez est typiquement fino sherry : noix, vin oxydé, très concentré. En bouche, c’est éléctrique : huile de noix, épices très grillées, poivre, notes de cire. L’eau adoucit un peu, mais l’expérience reste intense. Polarisant et mémorable. — Pour les curieux aguerris.
Le Filey Bay prouve que l’Angleterre a maintenant sa place dans le monde du single malt de qualité. La Spirit of Yorkshire Distillery construit quelque chose de solide. Avez-vous déjà goûté un whisky anglais ? Votre retour nous interesse !
