L aperitivo est bien plus qu un simple verre avant le repas. En Italie, c est un rituel social, un moment de convivialite qui structure l apres-midi et la soiree. Les aperitifs italiens forment une famille d alcools amers, fruites ou herbaces qui ont conquis le monde entier. Tour d horizon de ces liqueurs et boissons qui ont reinvente l heure de l aperitif.
Campari : l amer rouge par excellence
Cree en 1860 par Gaspare Campari a Novare, le Campari est probablement l aperitif italien le plus connu dans le monde. Son gout est intensement amer, avec des notes d ecorce d orange, de rhubarbe et d herbes. Il est la base du Negroni, de l Americano et bien sur du Campari Soda. Sa couleur rouge vif est une signature immediatement reconnaissable.
Aperol : la douceur pamplemousse
Moins amer et moins alcoolise que le Campari (11 % contre 25 %), l Aperol s est impose comme la base du Spritz. Fabrique a Padoue depuis 1919 par les freres Barbieri, il offre des aromes de pamplemousse, d orange amere et de rhubarbe dans un registre plus sucre. Ideal pour ceux qui decouvrent l amertume italienne.
Cynar : l art du thistle
Le Cynar est un amaro produit a partir d artichaut (Cynara scolymus, d ou son nom) associe a 13 plantes et herbes. Cree en 1952, il affiche une amertume vegetale prononcee, terreuse et complexe. On le boit sur glace avec un trait de soda, ou dans des cocktails audacieux. A decouvrir si vous aimez les amers qui ont du caractere.
Fernet-Branca : le digest amer
Le Fernet-Branca est une institution milanaise fondee en 1845. C est un amaro extremement amer et menthole, a base de 27 herbes et epices dont la myrrhe, la camomille, la cardamome et le safran. En Italie, il est consomme comme digestif. En Argentine, il est devenu un melange populaire avec le Coca-Cola. Un gout qui divise mais qui reste unique.
Limoncello et Amaretto : les deux autres piliers
Le Limoncello (citron de Sorrente, Capri ou Amalfi, macere dans l alcool avec sucre) et l Amaretto (amandes ameres, cerises, peches) completent le panorama des liqueurs et aperitifs italiens les plus accessibles. Ces deux liqueurs au caractere bien distinct sont incontournables dans tout bar qui se respecte.
Entre amers complexes et liqueurs douces, les aperitifs italiens ont quelque chose a offrir a tous les palais. Lequel preferez-vous ? Et surtout, lequel n avez-vous pas encore teste ?
