Le levain peut être préparé à partir de nombreuses farines, chacune avec ses propres arômes et son propre profil nutritionnel, ce qui explique pourquoi un pain au levain peut avoir un goût si différent d’une miche à l’autre. Plus une farine contient de cendres, plus elle génère de composés volatils : plus de 540 composés aromatiques ont été identifiés dans le pain au levain.
Blé contre seigle : deux profils bien distincts
Les deux céréales les plus utilisées pour le levain restent le blé et le seigle, avec des différences marquées. Les deux développent des notes fruitées, florales et mielleuses, mais le seigle se distingue par des arômes de rose et de pomme particulièrement prononcés.
Une belle base pour accompagner vos boissons
Avec son profil épicé et légèrement acidulé, le pain de seigle se marie particulièrement bien avec des fromages affinés, une bière ambrée ou un verre d’aquavit, dans la tradition nordique.
Vous faites votre levain maison ? Dites-nous quelle farine vous préférez utiliser !
