Le pisco sour occupe une place particulière dans le cœur de beaucoup de voyageurs qui ont passé du temps au Pérou. Mais avant de parler de ce cocktail emblématique, revenons sur le pisco lui-même, cette eau-de-vie de raisin encore trop peu connue en France.
Un brandy non vieilli, aux règles strictes
Le pisco est un brandy de raisin non vieilli, obtenu par distillation de jus de raisin fermenté. Huit cépages sont autorisés, le quebranta étant le plus courant. Le vieillissement en bois est totalement interdit : le spiritueux doit seulement reposer au moins trois mois dans un contenant neutre, comme le verre, la céramique ou l’inox, afin de préserver la pureté du fruit.
Un profil vif et fruité
Le résultat est un spiritueux éclatant et net, avec des notes fruitées de pêche et de pomme qui se marient parfaitement au citron vert et au blanc d’œuf dans un pisco sour bien monté.
Vous avez déjà goûté le pisco lors d’un voyage ? Racontez-nous votre première découverte en commentaire !
