Types de Gin : Steinhäger

Types de Gin : Steinhäger


Steinhäger est une indication géographique protégée par le droit de l’Union européenne. Cela signifie que les spiritueux qui portent le nom doivent suivre un ensemble de règles spécifiques et être produits dans la zone désignée. Pour conserver la désignation, un dossier technique doit être maintenu qui appelle spécifiquement ce qui rend cet esprit distinct et différent.

Qu’est-ce que Steinhäger ?

Premièrement, bien qu’il soit similaire au gin—c’est techniquement parlant son propre chose. Légalement, il est classé comme un Boisson spiritueuse au genièvre. C’est d’autant plus déroutant que la marque la plus importante de la catégorie, Schlichte, a apposé les mots « Steinhaegar Dry Gin » sur ses bouteilles sur les marchés anglophones.

Steinhäger doit être « clair », avec un arôme « léger à fort » et une saveur de « genièvre ». Aucun autre ingrédient, y compris les colorants ou les édulcorants, ne peut être ajouté.

Deuxièmement, il doit utiliser Juniperus communis La saveur doit provenir exclusivement de la distillation. En d’autres termes, vous ne pouvez pas avoir un Steinhäger composé.

Les baies de genièvre séchées sont broyées, mélangées à de l’eau tiède, des levures puis fermentées pendant environ deux semaines. Ensuite, la purée de genièvre est distillée. Une petite quantité de genévrier non fermenté peut être ajoutée ici et distillée. Le distillat résultant ne doit pas avoir plus de 15 % d’alcoolémie à cette étape.

Pour la distillation suivante, le distillat de genièvre est combiné avec du distillat de grain et éventuellement plus de baies de genièvre non fermentées. Autrefois, il était exigé que la base de céréales soit produite à partir de blé et de seigle cultivés localement ; cependant, cela n’est plus exigé par la loi.

Après mélange et dilution, Steinhäger doit avoir un ABV minimum de 38%. Il doit ensuite être mis en bouteille dans des bouteilles en verre foncé/grès.

Le lieu

La boisson doit être produite dans la communauté de Rhénanie du Nord/Westphalie de Steinhagen. Situé sur le versant sud de la forêt de Teutoberg, il est situé dans un endroit qui a également été appelé Ravensberg Land.

La région, pendant des siècles, a été une plaque tournante de l’agriculture. Juniperus communis est l’une des espèces largement répandues à l’état sauvage sur les collines et les forêts de la région.

Carte complète de l'Allemagne de Steinhagen

L’histoire de Steinhäger

Semblable au gin, le Steinhäger tire ses origines de la culture médicinale de la Renaissance. La production d’une boisson spiritueuse à Steinhägen à base de genévrier remonte au moins au XVe siècle1.

Comme dans d’autres parties de l’Europe, les apothicaires allemands travaillaient souvent leurs remèdes autour de ce qui poussait dans la région. Le genévrier poussant à l’état sauvage aurait été facile à trouver et assez bon marché. En raison de son omniprésence en Europe, il n’est pas étonnant qu’il fasse partie de tant de cultures médicinales distinctes.

A cette époque, Ravensberg Land était sous domination prussienne. Lors de la visite du Grand Électeur, on lui a présenté une cruche de Steinhäger. Cela marque une transition dans son statut. Bien qu’initialement développé comme remède maison, dans cette histoire, il est plus probable qu’il ait été présenté à l’électeur comme une boisson récréative.

Malgré ses racines précoces, Steinhäger n’a été commercialisé que bien plus tard. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que l’on voit des dizaines de distilleries de la région produire le spiritueux. En outre, ils commençaient également à être exportés. Steinhägers a remporté plusieurs médailles aux expositions universelles au cours des années 1800 et au début des années 1900.

Dès qu’il a pris de l’importance, il a décliné. En 2000, il ne restait plus que deux distilleries qui en produisaient.

Les armoiries de Steinhagen comprennent une branche de genévrier dessus.
Le Steinhager de Konig était un exemple bien récompensé du début du siècle. Le marketing initial l’a décrit comme un Steinhager, bien que dans les années 1910, les importateurs aient commencé à le décrire comme du « Gin westphalien » pour le public anglophone.

Le Steinhäger est-il un gin ?

Fait intéressant, l’idée qu’il s’agit d’une chose complètement distincte du gin semble avoir évolué dans une histoire assez récente. Il était souvent décrit comme un « Genève » et les spiritueux appelés Steinhäger ont également remporté des médailles en tant que gin.2.

Alors que la compréhension moderne du « gin » différencie clairement plusieurs variétés, y compris le genièvre, le gin et d’autres, pendant longtemps, tous les spiritueux contenant du genièvre ont été regroupés sous la rubrique gin.

Alors que l’ajout de baies de genièvre à un spiritueux sur le point d’être redistillé ressemble beaucoup à du gin; la base inhabituelle, qui comprend du genévrier fermenté, le rend distinctif et assez différent. Il est peut-être plus approprié de lier Steinhäger à d’autres boissons de genièvre fermentées comme Borovicka que de l’appeler un gin. Même si pour simplifier les choses, de grandes marques comme Schlichte l’ont communiqué comme s’il s’agissait d’un gin, notamment sur les marchés anglophones.

Exemples modernes

Distillerie Zum Fürstenhof Robert H. Günther

Fürstenhöfer Steinhäger

HW plaine

Nature (gin)

Fürstenhöfer Steinhäger

Cocktails avec Steinhager

888 cocktails par Aladar v Wesendonk (1967) suggère que le cocktail d’Alaska soit spécifiquement fait avec Schlichte.

De Harry Schraemli Manuel du Bar (1965). De chaque livre que j’ai vu, il a l’un des traitements les plus complets de la catégorie au cours du siècle dernier

Notes de bas de page

1 De Herbert Schlichte, Le commerce de l’eau-de-vie à Steinhagen (1924)

2 Exposition Internationale Saint-Louis 1904 : Catalogue Officiel. Exposition de l’Empire allemand. (1904). Allemagne : G. Stilke.

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