Comme vu ici plus tôt, j’ai récemment mis en place un jeu-questionnaire sur le brandy. Voici les prochaines questions, ainsi que ma discussion des réponses. Comme précédemment, j’ai obscurci les réponses en les mettant en texte blanc sur fond blanc ; mettez simplement en surbrillance la zone entre les crochets pour voir ce qui s’y trouve, et cliquez sur des images plus petites pour les grossir.
10. Le Brandy espagnol de Jerez est vieilli en fûts de chêne de sherry. Le système de vieillissement consiste à remplir des bouteilles à partir du plus ancien d’une gamme de fûts, qui sont remplis avec de l’eau-de-vie du fût le plus ancien, qui est ensuite rempli à partir du fût le plus ancien suivant, et ainsi de suite, avec un nouveau distillat placé dans le plus jeune. fût. En théorie, des traces de la plus ancienne eau-de-vie, et de tous les âges, peuvent se retrouver dans le produit fini. En Sicile, où il est utilisé pour produire Marsala, ce système s’appelle à perpétuité. Dans la région de Banyuls en France, ça s’appelle voler. Comment s’appelle ce système en Espagne, où ils l’utilisent également pour le sherry ?
[SOLERA]
“Le [solera] Le système de vieillissement du brandy espagnol fonctionne si bien parce qu’il marie des spiritueux plus jeunes et plus vigoureux avec des spiritueux plus âgés et plus doux dans un processus délibéré, atteignant ainsi un équilibre de vertus », explique Paul Pacult, expert en brandy et rédacteur en chef / éditeur de Journal de l’esprit.)
J’ai essayé d’expliquer le [solera] système d’une manière claire mais succincte, et les testeurs ont été très utiles pour affiner la formulation. On le rencontre le plus souvent avec le sherry, mais c’est aussi une approche intéressante pour vieillir les spiritueux – le rhum Zacapa 23, le bourbon Hillrock et le Scotch Glenfiddich 15, entre autres, utilisent tous le solera système.
J’ai besoin de me familiariser avec le brandy espagnol, car cela semble intéressant et j’aime apprendre le sherry. Voici des amorces sur Brandy de Jerez d’Eric Twardzik de Bevvy et d’Inka Larissa de Sur la sauce à nouveau.
11. Le style Curaçao de la liqueur d’orange est à base de brandy. L’un des plus grands est un mélange de 51 % de cognac et de 49 % de liqueur d’orange distillée maison, mis en bouteille dans des bouteilles en forme d’alambic, et son expression la plus courante est décorée d’un ruban rouge ou cordon rouge. Créée par Louis-Alexandre M. Lapostolle en 1880 et nommée par son ami hôtelier César Ritz, de quelle liqueur s’agit-il ?
[GRAND MARNIER]
Le M. du nom de Louis-Alexandre Lapostolle signifiait «Marnier,” bien sûr. le Grand Marnier gamme de liqueurs est de premier ordre. (Une fois, j’ai eu la chance de goûter à toute la gamme de leurs expressions, y compris l’époustouflant et spectaculaire Quintessence, élaboré avec des cognacs âgés de 25 à 100 ans.) J’utilise principalement le beaucoup moins cher Cordon Rouge qui est aussi sacrément délicieux.
L’univers des liqueurs d’orange est assez vaste, et va des triple secs au curaçaos en passant par les liqueurs à base de rhum telles que le créole Arbuste. [Grand Marnier] est étonnamment cohérent, compte tenu de ce qu’ils en font et qu’un peu plus de la moitié est un assemblage soigné de cognacs, qui peut bien sûr varier d’un lot à l’autre et avec les aléas du vieillissement. (Il est carrément étonnant, en fait, que les différents producteurs de Cognac atteignent une telle cohérence et qualité dans leurs assemblages, étant donné que tout ce avec quoi ils travaillent est une distillation en alambic, vieilli pendant des durées variables.)
Le MCWA était de loin l’estimable Cointreau, qui est délicieux en soi et sans doute plus polyvalent que [Grand Marnier] (J’ai tendance à l’utiliser dans plus de boissons mélangées que moi [Grand Marnier], à moins que je ne veuille vraiment mettre en valeur les saveurs de brandy et de vanille vieillie en fût de chêne qui [Grand Marnier] apporte à la table.) Cointreau est un triple sec, et il est basé sur de l’alcool neutre distillé à partir de betteraves sucrières. (Dans un clin d’œil apparent à [Grand Marnier]Suite au succès de Rémy Cointreau (né en 1990 de la fusion des sociétés familiales qui contrôlaient Rémy Martin et Cointreau) a introduit Cointreau Noir en 2012 ; il associe 70% de Cointreau et 30% de Cognac de la Maison Rémy Martin, ainsi que des arômes naturels de noix et d’amande.)
(Cette question incluait à l’origine cette photo de bouteille, mais je l’ai retirée parce que c’était assez facile sans elle et carrément gimme avec elle.)
12. Applejack n’est pas le seul brandy de pomme qui existe. Certains des meilleurs viennent du nord-ouest de la France, et il peut inclure des poires aux côtés de pommes (au moins 30 % de poire dans la région du Domfrontais). Quand il est fabriqué en Bretagne, il s’appelle lambbig; quel est le nom – après le département où est-il produit – pour l’eau-de-vie de pomme de la Normandie voisine ?
[CALVADOS]
Il nous a semblé approprié de conclure ce quiz avec un digestif, et quoi de mieux qu’un [ Calva ]? Les meilleures eaux-de-vie de pomme ne sont pas nécessairement sucrées, mais ont une puissance, des arômes de fruits et une profondeur étonnants grâce à un vieillissement minutieux. Un récent voyage en Bretagne et en Normandie a été très amusant – j’ai goûté beaucoup de cidre, lambbig et [ Calvados ], a visité des distilleries dans les deux régions et j’aurais aimé pouvoir ramener beaucoup plus de bouteilles à la maison. (je ne le savais pas non plus Calvados était un département jusqu’à ce que je le voie sur un panneau routier.)
J’avais à l’origine inclus la carte trouvée ici du [Calvados] régions de croissance, mais ce n’était pas nécessaire pour la question.
Quelques questions supplémentaires extraites de la première ébauche du quiz :
X1. Le Old-Fashioned est généralement une boisson au whisky, sauf dans le Wisconsin, où le Brandy Old-Fashioned règne en maître, en particulier dans les supper clubs. Après que le barman ait mélangé des cerises et des oranges avec du sucre et de l’amer, et qu’il ait ajouté une goutte de cognac, les clients spécifient généralement l’un des trois styles de boisson : sucré (quand il est fini avec 7-Up), acide (quand il est fini avec aigre mix ou Squirt), et quelle troisième option, qui se termine généralement avec moitié 7-Up, moitié club soda ?
[PRESS]
Le Brandy Old-Fashioned de style Wisconsin-supper-club est en effet une approche unique d’une boisson, et la raison pour laquelle tant de brandy californien se retrouve dans le Haut-Midwest.
Mais le “presse» La variation est apparemment beaucoup moins courante que les styles « sucré » ou « aigre », et cette question était déjà dangereusement loin dans le territoire YEKIOYD, car elle était si spécifique à la région.
X2. Il n’y a pas une tonne de cocktails qui reposent sur la crème de menthe. Quel nom de cocktail de crème de menthe et de brandy est supprimé du passage suivant ? (Remarque : ce n’est pas “Irving”.)
[STINGER]
le autre crème de menthe et boisson au brandy est, bien sûr, le Grasshopper, et le “Irving” fait référence à cette vieille blague. J’ai ajouté la référence lorsque les testeurs ont judicieusement soulevé des inquiétudes quant à sa différenciation de l’autre boisson au nom d’insectoïde, mais il a finalement été plus facile de s’en débarrasser complètement.
La citation est tirée du merveilleux livre de David Wondrich Boire!, qui poursuit en notant que le [Stinger] était la boisson préférée de Reginald Vanderbilt (père de Gloria, grand-père d’Anderson Cooper), qui les mélangeait pour les invités dans son manoir de la Cinquième Avenue, debout derrière un bar en marbre qu’il avait importé d’un relais de poste normand. Voici quelques variantes de la recette classique. [Stingers] ont été appréciés par les types de la haute société, mais ils ont également été commandés par le personnage de Cary Grant dans “Kiss Them For Me” et James Bond. (Un peu comme le Martini de Bond, [Stingers] sont l’un des rares cocktails tout-spiritueux (c’est-à-dire sans jus) qui est secoué avec de la glace plutôt que remué.)
