Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi tant de recettes suggèrent de mélanger du lait, du fromage ou d’autres produits laitiers lorsque vous préparez des épinards ? C’est un accord qui n’est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Très sain, en fait.
Quel est le problème avec les épinards?
Les épinards contiennent oxalate (acide oxalique) qui est le composé antinutrition présent dans différentes feuilles vertes (amarante, betterave, bette), légumes (manioc, persil, ciboulette, endive), fruits (rhubarbe), graines, noix (amandes, noix de cajou), cacao, thé , et du café. Lorsqu’il est consommé, il se lie aux minéraux tels que le calcium et le fer, formant des composés qui sont normalement éliminés dans l’urine ou les selles. Pour certaines personnes, cela peut augmenter le risque de formation de calculs rénaux et d’autres problèmes de santé. Étant donné que les minéraux ont été transformés en sous-produits de déchets, ils ne sont plus disponibles pour être absorbés par le système digestif.
Cependant, l’absorption du calcium du lait et d’autres ingrédients riches en calcium ne sera pas altérée par l’acide oxalique des épinards, c’est pourquoi l’association d’épinards avec des produits laitiers vous permet d’obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin. L’oxalate peut également être produit par l’organisme ou converti à partir de la vitamine C au cours de son métabolisme.
Comment réduire l’oxalate ?
Vous pouvez toujours éliminer de votre alimentation les aliments riches en oxalate, ou les limiter à de petites portions (50 mg par jour), mais ils restent la source de nombreux autres nutriments. Il existe d’autres moyens de gérer, comme obtenir suffisamment de calcium pour compenser le vol de l’oxalate. De bonnes alternatives sont les produits laitiers ou les légumes comme le pak choi ou le brocoli. Vous pouvez également faire bouillir les épinards et réduire le niveau d’acide oxalique de 30 à 90 %. Les bébés épinards sont censés posséder une quantité inférieure d’oxalate. Si vous buvez beaucoup d’eau, cela aide à produire suffisamment d’urine pour éliminer ce composé nocif.
Le profil aromatique
Les épinards crus se caractérisent principalement par vert notes perdues par la cuisson. Faible herbeux des nuances peuvent également être trouvées. Des températures plus élevées apportent un Patate saveur qui est sujette à la dégradation en composés ** sulfureux** avec plus à l’oignon nuances. Teintes faibles de Popcorn apparaissent également.
Application
Les épinards sont généralement utilisés dans les plats salés, mais vous pouvez également les essayer dans les sucreries. Faites de la crème glacée ou un sorbet à partir de ces feuilles saines. Combinez de jeunes feuilles d’épinards avec de la banane ou du chocolat (noir ou blanc), du lait d’amande et de la vanille pour créer un délicieux smoothie. Renforcez vos brownies ou blondies habituels avec ces feuilles vertes. Mais il n’y a rien de mal non plus à s’en tenir à des plats classiques comme les pâtes ou les raviolis. Cependant, vous pouvez enrichir les épinards avec du huacatay, de la perilla, du foin d’odeur ou du cresson. N’oubliez pas d’ajouter une source de calcium, comme le Parmigiano Reggiano, le Gorgonzola, le Chaumes, le Vieux Chimay, la Fourme d’Ambert ou le Bruges Dantelle.
Les épinards sont souvent utilisés pour intensifier la couleur verte enivrante des plats ou des sauces : par exemple anguille de Belgique en sauce verte, ou sauce Vincent, une sauce à base de mayonnaise avec purée d’herbes), pâtes vertes, crêpes et pâtisseries (génoise, cupcakes).
