À cette période de l’année, sans faute, chaque centre de jardinage, supermarché, lit de jardin et perron est soudainement couvert de chrysanthèmes. Ces fleurs, souvent abrégées en “mamans”, aiment le temps plus frais et fleurissent de manière vibrante dans une variété de couleurs lorsque les fleurs d’été commencent à s’estomper. Ils sont également comestibles et peuvent donc être utilisés en toute sécurité comme garnitures de cocktails ou même dans des sirops et des infusions.
Malgré ce fait, le cocktail Chrysanthemum ne contient pas de chrysanthèmes (même si je n’ai pas pu résister à l’envie d’en garnir un). Je n’ai pas vu beaucoup de spéculations sur la façon dont ce cocktail classique tire son nom, mais j’imagine que la couleur jaune pâle et la saveur florale peuvent y être pour quelque chose.
Fabriqué avec la recette ci-dessous, le chrysanthème est une boisson magnifiquement équilibrée, juste assez sucrée et regorgeant de saveurs florales et herbacées. C’est aussi un cocktail peu résistant qui ne contient pas d’alcool. La recette est simplement du vermouth sec, de l’absinthe, de la bénédictine et (éventuellement) des amers à l’orange. Cela en fait une excellente option lorsque vous avez envie d’une gorgée lente mais que vous ne voulez pas en faire trop. Méfiez-vous simplement de certaines versions plus anciennes de la recette, qui (comme expliqué ci-dessous) sont beaucoup trop sucrées pour le palais moderne.
Histoire: La première recette du Chrysanthème apparaît dans le livre de Hugo Ensslin de 1916 Recettes de boissons mélangées. Il demande trois traits d’absinthe et des parties égales de vermouth sec et de bénédictine, ce qui me semble beaucoup trop sucré (et à peu près tous ceux qui ont fait un chrysanthème depuis). Quatorze ans plus tard, Le livre des cocktails savoyards par Harry Craddock a ajusté le rapport à 2: 1 et a ajouté une note indiquant que la boisson était “bien connue et très populaire au bar américain du SS” Europa “.” C’était un paquebot de luxe qui avait fait son voyage inaugural à travers l’Atlantique cette année-là.
Comme de nombreux cocktails artisanaux obscurs, le chrysanthème est tombé en désuétude au milieu du XXe siècle, jusqu’à ce qu’il soit inévitablement relancé par la renaissance des cocktails artisanaux modernes. Ou peut-être que je ne devrais pas dire que c’était inévitable. Il existe de nombreuses recettes dans des livres classiques comme Ensslin’s et Craddock’s qui n’ont jamais fait partie d’un menu de bar moderne, et en feuilletant ces livres, vous comprendrez pourquoi – elles ne semblent tout simplement pas très attrayantes. Ils manquent d’équilibre. À mon avis, le Chrysanthème entre dans cette catégorie. Même un ratio de 2: 1 de vermouth à bénédictine semble être beaucoup trop bénédictin. Mais quelque chose à ce sujet était suffisamment intrigant pour que les barmans influents ne puissent tout simplement pas le laisser languir dans l’obscurité, et la recette a été modifiée et ajustée à plusieurs reprises. Jamie Boudreau de Canon à Seattle aime un rapport de 4: 1 de vermouth à bénédictine dans son “Chrysanthemum # 2”, et il ajoute également un peu de jus de citron. Death & Co fournit une recette dans leur livre Codex des cocktails, qui utilise un ratio de 5:1. C’est mon préféré, avec l’ajout d’un trait d’amer à l’orange. C’est peut-être un cocktail différent de celui qu’aurait fait Hugo Ensslin, mais l’esprit de l’original perdure.
Chrysanthème
2 1/2 oz. vermouth sec (de préférence Dolin)
1/2 oz. bénédictin
1 c. Absinthe
1 trait d’orange amère (facultatif)
Remuer avec de la glace jusqu’à refroidissement et filtrer dans un verre coupé. Garnir d’un zeste d’orange et/ou d’une fleur de chrysanthème.
Recette adaptée de Codex des cocktails. Informations historiques de Cocktails de séance, The Straight Up et Liquor.com.
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